不是所有的板鸭都能叫南安腊味源板鸭

发布时间：

2024-06-12

　　早在明朝江西布政使岭北道南安府（即今大余县南安镇一带）就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名“板鸭”。由于板鸭生产发源于南安府，故定名为南安腊味源板鸭，至今已有近五百年的历史了。
　　南安腊味源板鸭选用本地特产“大余麻鸭”腌制而成。其特点是鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安腊味源板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。
　　板鸭味美，但制作不易。南安腊味源板鸭的制作过程讲究，需经选鸭、育肥、宰杀、脱毛、割外五件、头刀、分解内脏、二刀、腌制、漂洗、定型、晒露、定级、包装等多道工序方可。每个工序都有严格的标准，容不得半点差池。

全国名特优新农产品展播：大余麻鸭

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