我们的板鸭

发布时间：

2024-06-12

板鸭原名“泡腌”，大余县民间仍沿用此名，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。

板鸭为江西省的地方名优产品。始产于江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），至今已四百余年历史，原名“泡腌”，大余县民间仍沿用此名，一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。
以肉质肥嫩的大余麻鸭制作的板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年连续四届获江西省优质产品奖，一九八六年获部优及国家银质奖。被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭列入全国传统腌制品四大板鸭之一。是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。其特点是：桃园形，皮色洁白透明，柔嫩骨脆，油尾丰满，味香可口，向为席上佳肴和馈赠礼品。

大余麻鸭是属于鸭体型中等，成年鸭在2-2.2公斤大余特有的一个品种，该鸭皮薄，廋肉多，是制作加工成板鸭的好原料。自繁自养，采取公司+农户的模式。
1.优质鸭源：采用南安镇本地优质放养麻鸭，依托南安镇得天独厚的水源，土壤，阳光，气候。
2.圈养育肥，交由当地农户孵化饲养，在无污染山塘散养优质稻谷育肥90天以上的老鸭制作。
3.精工细制，承启百年传统民间工艺，综合现代食品安全技术，手工制作柔嫩骨脆，芳香四溢的特色。
4.日晒夜露，南安镇依山傍水，白天热夜骤冷的特定气候，日晒夜露的晒制方法确保奥野板鸭腊香味纯正，口味独特。