大余南安腊味源板鸭制作技艺

发布时间：

2023-09-07

南安腊味源板鸭始产于明万历年间，因出产地在南安府（现大余县）而得名。南安腊味源板鸭肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，具有皮酥肉嫩，骨脆可嚼，咸淡适宜的特点。

　　南安腊味源板鸭始产于明万历年间，因出产地在南安府（现大余县）而得名。南安腊味源板鸭肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，具有皮酥肉嫩，骨脆可嚼，咸淡适宜的特点。
　　南安腊味源板鸭选取大余特产大粒麻鸭和大余白鸭为原料，经独特的加工工艺腌制而成。
　　最初的加工方法是将鸭子宰杀后用粗盐腌泡，用阳光自然晒干即成，俗称“泡腌”。当地人在“泡腌”的色、香、味、形上不断摸索，改进加工方法，形成了选料—育肥—宰杀—人工脱毛—剖膛取内脏及去外五件—盐腌制—漂洗—定型—露晒—整形—包装的加工工艺。经传统工艺加工制作的“泡腌”，鸭体扁平，“泡腌”由此变名为“板鸭”。

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