南安腊味源板鸭，风味到“佳”，让你尝一口就爱上

发布时间：

2024-07-22

说起腊味，那可是年餐桌上必不可少的菜式之一。腊肠、腊肉和板鸭都是中国民间喜爱传统食品之一，也是拜访好友相互馈赠的佳品，在人们心中占据重要的位置。

　　说起腊味，那可是年餐桌上必不可少的菜式之一。腊肠、腊肉和板鸭都是中国民间喜爱传统食品之一，也是拜访好友相互馈赠的佳品，在人们心中占据重要的位置。
　　板鸭至今有500多年的历史，为中国板鸭的发源地，传统秘制工艺加上得天独厚地理，板鸭享誉中外，经久不衰。
　　大余县档案馆档案记载，民国三十六（1947年），由于板鸭声名远扬，江西省工商联合会要求大余工商联合会对板鸭的情况开展调查。据记载，板鸭所用生鸭一半由湖南贩来，一半由大余本地蓄养，生鸭价格每斤1000元左右（约人民币18元），制成板鸭，达到外形美观、色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满、骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲，每年销量约30余万只，每斤售价3000元左右（约人民币45元），主要用来佐餐和下酒，产品远销南雄、曲江、广州、香港等地。
　　板鸭制作历史可以追溯到清朝时期，当时南安府一带就有板鸭的生产，被称为“泡腌”。为了提高加工质量和销售价值，人民不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革。他们重视对毛鸭的育肥，运辅板造型等技术，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，从而得名“板鸭”。
　　南安腊味源板鸭的食用方法非常讲究。在蒸煮之前，需要先用温水洗净鸭的表面皮层，并在温水中浸泡3小时以上，以减轻其咸度并使鸭肉变得更加软嫩。在煮制的过程中，需要将茴香、葱和姜片塞入鸭的肚内。先将锅中的冷水烧开，然后停火后将鸭放入锅中，确保水能够浸过鸭的整个身体，并通过开口充分灌入鸭肚内。
　　南安腊味源板鸭，凭借其独特的制作工艺、口感和历史底蕴，成为中国乃至世界上备受推崇的美食之一。它不仅代表着传统的烹饪文化，更是南安人民的自豪之作，展示了赣南客家一带的独特魅力。无论是品尝南安腊味源板鸭的美味，还是了解其沉淀在历史长河中的价值，都能带给人们无限的惊喜和满足。

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